രാജ്യത്തിൻ്റെ സ്വാതന്ത്ര്യവുമായി അഗാധമായ ബന്ധമുള്ള ഒരു മധുരപലഹാരത്തെക്കുറിച്ചാണ് പറയാൻ പോകുന്നത്. ബനാറസിലെ പ്രശസ്തമായ മധുരപലഹാരമാണ് തിരംഗി ബർഫി. തിരംഗി എന്നാൽ നമ്മുടെ ദേശീയ പതാക ത്രിവർണ്ണത്തിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന മൂന്ന് നിറങ്ങളിലുള്ള മധുരപലഹാരം എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. അണ്ടിപ്പരിപ്പും പിസ്തയും ചേർത്ത ബർഫി.
ബനാറസിൻ്റെ യഥാർത്ഥ ത്രിവർണ്ണ ബർഫിയെ ‘രാഷ്ട്രീയ ബർഫി’ എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്, ഇത് ആദ്യം നിർമ്മിച്ചത് രാം ഭണ്ഡർ എന്ന ചെറിയ മധുരപലഹാരക്കടയിലാണ്. 1850-ൽ അന്തരിച്ച ശ്രീ രഘുനാഥ് ദാസ് ഗുപ്ത സ്ഥാപിച്ചതാണ് രാം ഭണ്ഡാർ എന്ന മധുരപലഹാരക്കട. പഴയ നഗരമായ ബനാറസിലെ തത്തേരി ബസാർ പ്രദേശത്താണ് ഇത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.
ടൈംസ് ഓഫ് ഇന്ത്യ റിപ്പോർട്ട് പ്രകാരം 1942 ന് ശേഷം ക്വിറ്റ് ഇന്ത്യാ സമരകാലത്ത് മഹാത്മാഗാന്ധിയുടെ ‘പ്രവർത്തിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മരിക്കുക’ എന്ന ആഹ്വാനത്തെ തുടർന്ന് റാം ഭണ്ഡർ ആദ്യമായി ഈ മധുരപലഹാരം അവതരിപ്പിച്ചു. ഈ മധുരപലഹാരം ആരംഭിച്ചതിന് പിന്നിലെ അടിസ്ഥാന ആശയം ദേശസ്‌നേഹത്തിൻ്റെ സന്ദേശം പ്രചരിപ്പിക്കാനും സാധാരണക്കാർക്കും സ്വാതന്ത്ര്യ സമര സേനാനികൾക്കും ഇടയിൽ രഹസ്യ സന്ദേശങ്ങൾ അയയ്‌ക്കുന്നതിനും ആയിരുന്നുവെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.
രാജ്യത്തിൻ്റെ സ്വാതന്ത്ര്യ സമരകാലത്ത് വിപ്ലവകാരികളുടെ രഹസ്യ യോഗങ്ങൾക്കും രഹസ്യ വിവരങ്ങൾ കൈമാറുന്നതിനുമായി ത്രിവർണ്ണ ബർഫി നിർമ്മിച്ചു. ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഇന്ത്യക്കാർക്ക് ത്രിവർണ്ണ പതാക ധരിക്കുന്നത് വിലക്കിയപ്പോൾ വിപ്ലവകാരികൾ ഈ ത്രിവർണ്ണ ബർഫിയെ കൈകളിൽ വഹിച്ചിരുന്നതായി ഒരു കഥ കൂടിയുണ്ട്. ജനങ്ങൾക്ക് പുറത്തിറങ്ങാൻ ധൈര്യം കിട്ടാൻ വേണ്ടിയാണ് ഈ മധുരപലഹാരം സൗജന്യമായി വിതരണം ചെയ്തത്.
ത്രിവർണ്ണ ബർഫി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചുവപ്പുനിറത്തിന് നിറത്തിന് കുങ്കുമപ്പൂവും പച്ച നിറത്തിന് പിസ്തയും വെള്ള നിറത്തിന് ഖോയയും കശുവണ്ടിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. രാം ഭണ്ഡാറിൻ്റെ ഹൽവായികൾക്ക് ശേഷം മറ്റ് പല പ്രാദേശിക കടകളും ത്രിവർണ്ണ ബർഫി നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം സ്വാതന്ത്ര്യത്തിന് ശേഷം ത്രിവർണ്ണ ബർഫിക്ക് വേണ്ടി ജിഐ ടാഗിനായി അപേക്ഷ നൽകി.
ക്വിറ്റ് ഇന്ത്യാ സമരത്തിന് 80 വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷമാണ് ഈ ബർഫിക്ക് ജിഐ ടാഗ് ലഭിച്ചത്. ഈ ബർഫി പതുക്കെ പതുക്കെ രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ജനങ്ങളിലേക്ക് എത്തുകയാണ്.